Tweesterrenchef Bart Desmidt van Restaurant Bartholomeus houdt van een pure productkeuken. In de reeks "Ware Delicatessen" gaat hij aan de slag met ingrediënten die als een ware delicatesse worden beschouwd: Kreeft, truffel, St Jacobsvruchten, krab, oesters, schepjes en kaviaar.

In de 6-delige reeks maakt de chef geen high-end gerechten maar combineert hij deze kostbare ingrediënten tot verschillende gerechten die voor iedereen ‘haalbaar’ zijn in beperkte tijd en zonder gebruik te maken van gesofisticeerde keukenapparatuur. Dus op en top feestgerechten die iedereen kan maken.

Vier van de zes afleveringen gingen zijn gebaseerd op de Royal Belgian Caviar (Bron njam). Hieronder de eerste aflevering:

Ingrediënten voor 4 personen

  • 50 ml Vermouth
  • 1/2 sjalot, fijngehakt
  • 35 gr tapioca
  • 1 el zure room
  • 3 eierdooiers
  • 50 ml oestersap
  • 1 preiwit, fijngehakt
  • 4 oesters
  • 1 potje platinum kaviaar
  • zout

Bereiden

Doe de vermouth en het sjalotje samen in een steelpannetje en laat even inkoken. Voeg hier de zure room aan toe en laat nog verder reduceren.

Breng gezouten water aan de kook. Kook hierin de tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten.

Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon. Breng op smaak met zout.

Meng de sabayon met het vermouth-zure room sausje. Giet de tapioca af en spoel onder koud water.

Serveren

Dresseer een lepeltje van de tapioca in een diep bord. Leg hierop een oester en een lepeltje kaviaar. Overgiet met de sabayon.