Tweesterrenchef Bart Desmidt van Restaurant Bartholomeus houdt van een pure productkeuken. In de reeks "Ware Delicatessen" gaat hij aan de slag met ingrediënten die als een ware delicatesse worden beschouwd: Kreeft, truffel, St Jacobsvruchten, krab, oesters, schepjes en kaviaar.

In de 6-delige reeks maakt de chef geen high-end gerechten maar combineert hij deze kostbare ingrediënten tot verschillende gerechten die voor iedereen ‘haalbaar’ zijn in beperkte tijd en zonder gebruik te maken van gesofisticeerde keukenapparatuur. Dus op en top feestgerechten die iedereen kan maken.

Vier van de zes afleveringen gingen zijn gebaseerd op de Royal Belgian Caviar (Bron njam). Hieronder de eerste aflevering:

Ingrediënten voor 4 personen

  • 100 ml wodka
  • 1/2 sjalot, grof gesneden
  • handje zeesla
  • 1/2 citroen
  • mimosa van ei (wit en geel apart door een zeef geduwd)
  • 50 ml room
  • geklaarde boter
  • 2 tarbotfilets
  • aardappelpuree
  • enkele takjes peterselie, fijngehakt
  • 1 potje kaviaar (gold label, platinum of osietra)

Bereiden

Doe de wodka, sjalot en zeesla samen in een steelpannetje. Verwarm op het vuur. Voeg nog het sap van een halve citroen en de mimosa van ei toe.

Kruid de tarbotfilets met zout. Bak ze in een scheutje geklaarde boter aan beide kanten goudbruin. Voeg nog een extra klontje koude boter toe en overgiet de tarbotfilets regelmatig met de boter.

Serveren

Schep een laagje aardappelpuree in een diep bord. Bestrooi met mimosa van ei en peterselie. Leg hier bovenop de tarbotfilet en werk af met de kaviaar en de jus van zeesla.